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罗昌均:重庆酒楼天涯香
作者:智乐 加入时间:2013-11-26 17:12:18 来源:海南省重庆商会  访问量:2214

生活114记者:智乐

万善全,始得一生无愧。修之当如凌云宝树,须假众木以撑持——《菜根谭》。

海南省重庆商会三亚分会成立之日,记者随商会领导及诸贤达前往三亚恭贺志喜。甫入会场,只觉人声鼎沸,场面热烈,仪式隆重。见有位重庆汉子显得格外忙碌,在会场上热情周到招待着诸位来宾,且世情练达布置仪式井井有条。记者上前探询,原来他就是海南重庆商会理事、三亚刘一手火锅店总经理罗昌均。记者提出采访请求,罗总彬彬有礼说:等仪式结束后才行。

刘一手火锅投资者:商会理事罗昌均

 

 

三小时后,分会成立仪式在隆重喜庆的氛围胜利闭幕,罗总忙碌终日甚感欣慰,驾车携记者前往位于三亚解放路的“刘一手火锅店”。步入酒店已近夜晚十一时,只见店内仍是宾客满座,香飘四溢。生意如此兴隆,可见罗总经营有道,顾客就是最佳的口碑。

记者问罗总为何放下自己的生意,为筹办三亚分会任劳任怨,付出大量宝贵时间和精力,不计个人得失所为何求?罗总深有感悟,于是将他坎坷曲折的个人经历及充满哲理的心路历程一一道来。

 

学海无涯不如一技傍身

 

罗昌均出生在重庆西郊的永川区, 1976年,罗昌均出生之时还没改革开放、重庆也没有建直辖市,当年的永川县仍是个以农业为主的贫困之乡。

罗昌均的父亲是位革命老兵,退伍后返乡务农,虽然勤劳耕作,但在那个时代背景下,只能勉强求得温饱。罗昌均初中毕业后,很想继续深造读书成材,但由于家庭条件的限制,他不得不像许多同学一样辍学务农。那年月,中国正当改革开放进行时,许多人看不准未来方向,掌控不了个人命运,只能随波逐流,走一步看一步。俗话说,家财万贯不如一技傍身。罗昌均不愿像父亲那样,一辈子守着那几亩薄田,他想学得一门手艺,早日跳出农门,毕竟在城市里发展机会才多。

父亲让他跟着一位木匠学手艺,那时罗昌均刚满十五岁,身体尚不结实就跟着师傅做木工。学徒习手艺可不轻松,头三年只能做些苦活累活,师傅的绝活可不会轻易传授,平日里还得给师傅端茶送水,小心侍候着。罗昌均坚持了一年多,不是吃不了那个苦,而是实在看不到希望,他怀念无忧无虑的学生生涯,毕竟“万般皆下品,唯有读书高”的传统理念,早已刻入了他的灵魂深处。父亲咬咬牙,终于同意他回校读高中。高二那年,他家实在支撑不了两个孩子的学费。父母一商量,罗昌均是老大,只好委屈他再次辍学打工。

可学啥手艺好呢?中国民间靠手艺谋生的有“九佬十八匠”,他们是中国几千年文化的积淀。“九佬”分:“站三佬”,打榨佬、烧火佬、弹花佬,“坐三佬”,钻磨佬、补锅佬、阉猪佬,“勾腰佬”,渡船佬、杀猪佬、打挂佬。另外,金、银、铜、铁、锣、石、木、雕、画、皮、秤、弹、鼓、染、瓦、篾、梳、漆为“十八匠”。这些传统谋生手艺虽多,可在这更旧替新的大时代,许多行业正面临着淘汰与失传,有没有一种手艺既能适应民生,更能顺应这个时代,成为一门万人瞩目的“显学”呢?

俗话说“民以食为先”,不管是盛世还是颓世,老百姓的吃饭永远是国民经济的头等大事。罗昌均果断选择了“烧火佬”。那时的中国正是大开放、大流通的时代,区域性的美食不再局限一隅,川菜正向全国八面进军。“女怕嫁错郎,男怕入错行”,罗昌均选对了行,学艺苦练三年,终于有一技傍身了。按那个年代的说法是,“金饭碗、银饭碗,不如自个手里的铁饭碗。”为啥这么说,记者也百思不得其解,听一高人解释才恍然大悟:金饭碗、银饭碗那是国家公器,容量就那么大,若妄想据公器而坐大,上躲不过国家铁律,中避不了同僚倾轧,下也逃不出人民监督。而自个手里的铁饭碗却能应对裕如,只要合法经营,这“饭碗”会越做越大。

 

放羊娃的警示

 

罗昌均在厨房里从择、洗、切菜学起,学艺三年就能独挡一面手掌大勺了,且厨艺日益精湛,深受师傅青睐与师兄弟们的仰慕,这其间他吃过不少苦,用过不少心思自不待言。1994年,学艺期满他就跟着同乡来闯海,开始在海口华侨中学食堂掌勺,这个活儿对于他来说不算太累,也没压力,可就是精神上太空虚,毕竟那时他才十八岁,生活圈子小,朋友不多,也没更高更远的追求,每月三四百元工资打完零花后所剩无几,到了佳节思亲之时,那就难熬了。终于决定回家做活,到重庆老家乡政府食堂掌勺,同样工作轻松,那时他思想单纯,收入不多,要求也不高。做了几年到了谈婚论嫁年纪,可手头还没多少积蓄,以后拿什么持家养娃?这时的罗昌均才想到该多挣点钱了,于是跟同乡去广州打工,在一家餐馆当大厨,由于厨艺高超,深受顾客好评及老板赏识,月收入逐渐涨到五千,算得上家道小康了。不过在广州这个销金窟,添了娃儿后处处都得花钱,日子过得并不宽裕。

罗昌均毫不讳言,那时他也走过一段弯路,和许多人一样,天天做些不切实际的发财梦。看报纸听新闻,有不少人买彩票中了大奖。于是他迷上了玩彩票,以为这种亿分之一概率的机会,能被自己探索出一条规律来,谁知越陷越深,越玩越大,最后付出了大量的时间和精力不说,把辛苦攒下的五万元积蓄全赔光了。面对妻子的责备与养家的责任,罗昌均痛定思痛,深有感悟:“博赌”二字拆开了,就是重庆方言里的“专者贝十(背时)”啊!

屋漏偏逢连夜雨,这时餐馆老板要压缩经营开支,没想到罗昌均被哥们摆了一道,那“朋友”承包了厨房,把他给挤出了局。这事对罗昌均打击颇大,思想单纯的他从不屑玩阴谋,也就更防不了诡计。那时的他钱没了,工作丢了都可接受,就是被损友出卖实在忍受不了。就在他人生陷入低谷时,好在有贤妻安慰,鼓励他振作起来重新开始。又不是一败涂地,“此处不留爷自有留爷处”,有一技在身哪里没有机会?

正所谓:莫愁前路无知己,天下谁人不识君。罗昌均很快又找到一份工资更高的工作,面对喧嚣繁华的社会,他摆正了心态,心智也逐渐成熟理性起来,常思考如何走好未来的人生道路。

记者想起放羊娃的故事:有人问他放羊干吗?放羊娃说养羊卖钱;那有了钱干吗?盖房;盖房为吗?娶婆娘;娶妻为吗?生娃,生了娃让他再放羊,娃再卖羊盖房娶婆娘……子子孙孙无穷尽也。

有哲人曾一针见血地指出,勤劳朴实的中国人五千年华夏史,就是顺着这条脑残的道路走下来的。社会要进步,时代要前进,中国人该摆脱那个几千年的魔咒,得有点新追求新境界了。

罗昌均会不会像那放羊娃一样安于现状,不思进取呢?

在经历了一番世间沧桑、人情冷暖后,朴实单纯的罗昌均自然有了新追求、高境界,他暗暗下定决心,要脚踏实地做自己熟悉能掌控的事,不劳而获一夜暴富的美梦做不得!

几年辛苦下来,罗昌均勤俭节约,终于攒下了二十多万元宝贵的创业资金。而立之年的他,正面临着人生的重要抉择,是老婆孩子热炕头过平稳的生活,还是去开创一番属于自己的天地?在妻子的支持下,他决定辞职创业。按他的说法:“人生难得几回搏”。错过了创业的最佳年龄,必然会陷入放羊娃的怪圈。罗昌均经过一番深思熟虑、缜密考察,决定加盟“刘一手火锅”,来三亚闯海开办分店。

 

重庆火锅的前世今生

 

记者问及为何要开办火锅店时,罗昌均娓娓摆起龙门阵来。

话说在抗战时期,不甘当亡国奴的文艺精英辗转千里,历经艰辛来到陪都重庆,为中华民族的救亡图存鼓与呼。一日,正值郭沫若先生五十寿诞,周恩来、董必武、张治中等国共两党要人,及夏衍、胡适等著名学者、作家,齐聚山城七星岗天官府为郭老贺寿。午饭时郭沫若不由犯难,该如何让来自天南地北的贵宾众口可调呢?周恩来提出,国难当头,不宜铺张浪费,既要隆重热烈又得勤俭节约,这更让主人为难了。

这时,府外传来一阵氤氲诱人的异香,令众人食欲大开。郭沫若灵机一动,隔壁有一家火锅店物美价廉,正可救急。于是,这家朴素的小店就迎进了当时中国的各界精英,十人围一炉,三十多桌一直摆到街边。

席间,重庆火锅的麻、辣、鲜、香、回甜诸般风味特色,引得美食家们竞折腰,纷纷夸赞重庆火锅美味霸道,堪称征服舌尖的艺术。

重庆装修一新,喜迎新老顾客

火锅一绝“刘一手”

 

 

被辣得痛快淋漓、麻得回味悠长的周恩来向郭沫若请教重庆火锅由来。郭老引章据典:“大禹平水患、定九州、铸九鼎。当时的‘鼎’就是祭祀宗庙社稷的火锅雏形。古人云‘大丈夫不能五鼎食,亦当五鼎食’。四川人以辛麻为食虽已有数千年历史,但辣这道味却只有一百多年历史,因为原产南美的辣椒作物在清代康乾时期,才在湖广填四川中从福建传入并开始大面积种植。清末,川江上贫苦的船工常在船头架起锅,从江中洗好菜叶和猪牛下水,往锅里放入辣椒花椒,将菜烫熟了下饭吃。后来民国初年蒸汽轮船进入川江,垄断了重庆至宜昌这条黄金水道。一些穷船工失业后只得改行作了担担儿,担贩挑着红泥火炉在山城走街串巷,把毛肚、腰片切成块状,供食客随烫随食。十多年前,有的担贩攒了点钱,租下铺面开起了重庆火锅店。所以说,重庆火锅是集万千劳苦大众的智慧,根据客人的口味,不断摸索改良,推陈出新的……”

郭沫若即兴赋了首歌谣《百子锅》:“街边小巷子,开个幺店子;一张方桌子,中间挖洞子;洞里生炉子,炉上摆锅子;锅里熬汤子,食客动筷子;或烫肉片子,或烫菜叶子;吃上一肚子,香你一辈子。”

此次宴会因群英荟萃而盛况空前,山城各大媒体记者竞相报道了这首屈一指的国宴,本是下里巴人的一道渝州美食,顿时因文人骚客的光顾而身价倍涨。抗战八年,百万川军出川抗日,抛洒热血,也将重庆火锅这道舌尖上的美味传遍了全国。

罗昌均说,随着改革开放以来,勤劳智慧的重庆人更是将这道美食发扬光大,如今重庆火锅不仅遍布全中国,更是走向了全世界,成为年产值达千亿元的大产业。“刘一手”重庆火锅乃正宗川系菜肴,经过包括罗昌均在内的许多烹饪大师的精心配制和千锤百炼,早已炉火纯青、独步食林。看得出来,多年来追求这道舌尖上的美味,已不仅是罗昌均的追求和理想,更是他所钟爱的事业和幸福源泉。

 

独在异乡为异客   一个好汉三个帮

 

罗昌均欣慰地说,2007年他刚来三亚创业时,由于人生地疏,店面刚开张就遇到地头蛇上门敲诈,一番估吃霸赊后,还无理地向罗昌均收保护费,不然就叫他关门大吉。血气方刚的他哪受得了这鸟气,决心报警与烂仔抗争一番。有人劝他,在三亚做生意就是这样,强龙斗不过地头蛇,让他破财免灾。这时罗昌均面临两难境地,若向烂仔屈服,本小利微经不起层层盘剥。若抗争不屈,生意也无法做下去。所有的资金已经投下了,难道就要血本无归吗?

罗昌均事业刚起步就遇到如此严重的危机,正好遇上几位重庆人,老乡见老乡,两眼泪汪汪。罗昌均把自己的苦处跟乡亲们摆了,大伙一拍胸膛,就帮他摆平了此事。从此后,再也没有地痞烂仔敢来店里捣乱,在三亚的重庆老乡们也常来店里捧场,朋友带朋友,老客偕新客,生意很快就蒸蒸日上了。

罗昌均感慨说,如今他的 “刘一手火锅店”,经加大投入200多万重新装修,已面貌一新,新老顾客口碑相传,生意一天比一天红火,每年营业额高达七八百万,他已计划在东方、陵水等地再开设分店,欲把生意做大做强。

可当初若是没有这么多热心的重庆老乡相助,也就没有他的今天。所以他对帮助过他的乡亲们始终怀着一颗感恩的心。这次筹办重庆商会三亚分会,他把生意交给妻子打理,为分会的成立竭尽全力。罗昌均觉得成立商会就是为了大家,有了这样一个大家庭的温暖与呵护,海南再也不是异乡啦。

对此,记者也感同身受,俗话说,红花虽好,尚须绿叶扶持。有了这么多像罗昌均一样热心公益的渝商甘当绿叶,三亚分会必能欣欣向荣,蓬勃兴旺。

20131018日是罗昌均的大日子,这天艳阳高照,彩旗飘飘,罗昌均控股的“三亚重庆人酒楼”又开张剪彩了,来自重庆市、三亚市的有关领导及原南航部队司令员为酒楼剪彩、为醒狮点睛,鞭炮并鸣、人声鼎沸、热闹非凡,罗昌均以总经理的姿态致欢迎词,笑迎各路宾客,十分周到热忱。

领导为罗昌均在三亚开办的重庆人酒楼开业剪彩

 

 

这个座落在三亚市吉祥路18号的海悦台精品酒店,系由三家重庆商会企业分包经营的,包括酒店客房茶楼、棋牌室等。其中,罗昌均控股的“重庆人酒家”,设在海悦台精品酒店副楼,一至五层1500多平方米,仅装修就投资400多万元,装潢雅致包厢豪华,每日供应川渝名菜、重庆火锅及生猛海鲜,颇受食客青睐。无论生意多好,食客多旺,罗昌均还是以诚相待,笑脸以对,给人憨厚朴实的亲切感。这也就难怪这么多人喜欢他,也喜爱他的“刘一手火锅”、“重庆人川菜”了。有诗为证:

嚼着毛肚的清脆,

入口的鸭肠鲜美,

田间黄鳝、莲塘青蛙,

更是火锅中的美味!

现炸酥肉、香菜丸子,

自创的菜品最鲜美。

你烫出了一种文化,

你烫出了一种精神,

烫出了重庆人火辣辣的豪情!

悠久的川菜麻辣鲜香,

深厚的底蕴豪爽率真,

呼朋唤友来重庆酒楼豪侃吧:

谈巴渝历史、谈码头文化,

谈西部经济、谈山城夜景,

谈解放碑前的群群美女,

谈游子思乡的拳拳深情!

 

 

  

刘一手口碑相传。顾客盈门。

 

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